Geserveerd op side-plate

Lepel gevuld met:
Coquilles St. Jaques op spinazieblad en met limoen saus
Graved lachs met mosterd-dille saus
Gemarineerde verse tonijn met tapenade van appelkappertjes
Eendenlever-mousse in Calvados aspic
Artisjokkenbodem, gevuld met groene asperges punten
Wild paté met vossebessengelei en gehakte morieltjes
Tartaar van ossenhaas met mozzarella en pesto